Květy černého bezu: Tajemství výroby domácího sirupu, který okouzlí vaše chuťové pohárky
Bez černý, dokonalý všelék
Bez černý (sambucus nigra), lidově označovaný jako bezinka, je dřevina, se kterou se setkáme téměř ve všech oblastech a nadmořských výškách naší vlasti. Třebaže má tendenci se silně rozrůstat a zaplevelovat krajinu, nemělo by docházet k jeho masivnímu kácení a likvidaci, neboť tento keř je nekorunovaným králem mezi léčivkami.
Na jaře bez černý rozkvétá velkým množstvím žlutobílých květů, složených do květenství, které lákají opylovače a voní do daleka. Květy jsou dokonalou léčivkou na nemoci z prochladnutí, respirační choroby a mnoho dalších onemocnění. Aniž bychom příliš vyzdvihovali léčivou sílu bezu černého, dá se z jeho květů připravit úžasný sirup, který výborně chutná a je plný vitamínů a cenných látek.
Blízcí příbuzní bezu černého
Při sběru léčivého bezu černého je potřeba mít skutečnou jistotu, že sbíráme ten pravý. Kromě tohoto druhu u nás totiž roste ještě bez červený (Sambucus racemosa) a bez chebdí (Sambucus ebulus). Oba tito blízcí příbuzní bezu černého ale obsahuje vysoké procento toxických látek, které mohou vést k otravám a poškození zdraví.
Význam z hlediska léčebného
Bez černý obsahuje vitamíny řady A, B a C, nalezneme zde také draslík, železo a vápník. Důležité jsou i bioflavonoidy, taniny, třísloviny, éterické oleje, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Všechny tyto látky jsou lidskému organismu prospěšné a pravidelným konzumováním květů bezu černého a jeho plodů můžeme svému zdraví prokázat neocenitelnou službu.
Návod na výrobu sirupu
Některé recepty doporučují květy na sirup svařit, ale účinnější bude vytvořit macerát. Macerováním květů černého bezu docílíme mnohonásobně silnějšího roztoku, který bude obsahovat více účinných látek, které by se jinak vařením zničily.
Suroviny na výrobu sirupu:
- cca 30 ks celých květů
- 2 citrony
- převařenou a zchladlou vodu
- 2 kg cukru
- 50 g kyseliny citronové
Postup:
- Nejprve nasbíráme rozvité květy bezu. Stopky raději ustřihneme, abychom se nepřipravili o pyl, který v okvětních lístcích dosud je. Sbíráme za slunného, suchého dne.
- Svaříme v hrnci asi 2 litry vody a necháme vychladnout.
- Květy zbavené hmyzu a nečistot ponoříme do vody a k nim vymačkáme šťávu z 1 citronu.
- Druhý citron nakrájíme na dílky a vložíme k namočeným květům.
- Směs doplníme kyselinou citronovou a necháme do druhého dne macerovat.
Druhý den tekutinu přecedíme přes jemné pláténko, přidáme cukr a prohřejeme na plotně. Poté přelijeme do vyčištěných a vypařených, dobře uzavíratelných lahví.
Takto vyrobený sirup bychom měli skladovat v chladu, ale je možné mu prodloužit trvanlivost sterilací v zavařovacích lahvích, případně zamrazením. Sirup se používá jako přísada do domácích limonád, do čajů, do zmrzlin nebo do dezertů.